舌尖上的新西兰:最美味海鲜!

摘要: 有时候,追求极致美食是一件辛苦的爱好,因为要吃到真正地道的好滋味总需要不怕奔波,不畏距离,千里跋涉到原产

02-09 22:24 首页 舌尖中国

  有时候,追求极致美食是一件辛苦的爱好,因为要吃到真正地道的好滋味总需要不怕奔波,不畏距离,千里跋涉到原产地大饱口福,无疑是对时间和精力的一番严峻考验,但当美食融化在舌尖的那一刻,你会明白,所有的辛苦都是值得的。比如,这无与伦比的新西兰海鲜滋味,就值得奔波……


舌尖上的新西兰——龙虾

  你有没有想过有这样一个地方。蓝蓝的天,蓝蓝的海,有事没事,还可以追着龙虾到处乱跑。知道这是哪吗?这就是新西兰的凯库拉。

  凯库拉是各种野生动植物体验的理想基地,环境异常壮观。这座美丽如画的滨海小镇盛行海上、海边冒险。可以观赏鲸鱼,与海豹一道潜水,或者,大啖一盘龙虾。

  龙虾肉是美味的食物,制法是可以白灼、干酪焗,也可以用鲜活的龙虾切片后生吃,称为“刺身”。龙虾的汤汁无比的鲜美,可以熬海鲜粥,正好用上龙虾壳和蒸龙虾留下的汤水。

  Crayfish在英文里是指小龙虾,实际上是指是海螯虾生活在淡水中的小个子近亲,有着一对大钳子,Lobster是指龙虾,长着长、粗、多刺的触角,海螯蝦的触角较细较短。新西兰的Crayfish应该是属于Rock losbter,新西兰人约定俗成的把它们叫做Crayfish。


  推荐:White Morph餐厅位于Kaikoura Town海边,我们享受了一次完美的龙虾大餐。1/2的Crayfish,65纽币,法式优雅的环境,让我们就餐完美无比。个个出品物超所值,隆重推荐。

  当地人也特别注意生态平衡,捕捞到体型过小或雌性正在产卵的龙虾都需要放生。


舌尖上的新西兰——小龙虾


  说到新西兰海鲜,怎能少了小龙虾(Scampi)的身影?那可是吃到口中的纯净南极感受。纯正scampi小龙虾生长在800到1500米以下、超过零下18摄氏度的极寒黑暗水域,纵使到了南极你也未必就能亲尝这一龙虾中的珍品。

  新西兰小龙虾,英文名字Scampi,中文名字南极深海螯虾,又称新西兰挪威海蜇虾、南极深海小龙虾。新西兰小龙虾主要生长在南极和新西兰之间的海域。全世界只有在Auckland、Central、Southeast、Sub-Antarctic这四个新西兰深海海域中才能捕捞到。这些海域赋予了南极虾天然、纯净、无污染的生活环境。这种奇特的生物不仅藏身处神秘深邃,而且是地球上出名的长寿极地海鲜之一,寿命最长可达150岁,成年以后的scampi小龙虾可达100公分,体重约1900克,通体橙色,入馔的每只scampi小龙虾至少要经历整整25年的成长时间。

  新西兰小龙虾较澳洲红龙,法国蓝龙体态娇小,形似龙虾,一对细长大螯;色泽鲜艳清新,周身玛瑙红配以羊脂白,晶莹剔透;肉质细嫩,富有弹性,口感顺滑鲜甜,是刺身和熬粥的极品原材料。它那源自深海,游走于极地生物体内的多种珍贵矿物质与丰厚的脂溶性维生素成就出感性、滑美的天然风情,享受南极之冰雪珍馐都是最奢华的体验。

  除了刺身这种吃法,新西兰小龙虾还可以做成麻辣或椒盐小龙虾,小龙虾浓汤也是不错的选择。

  由于南极虾生长海域狭小,资源极其稀缺,新西兰政府为了保护这珍贵资源,2012年只批准限量捕捞600吨。


舌尖上的新西兰——三文鱼


  新西兰的海产品并不一定来自海里,有谁能想到,新西兰第一高峰库克山(Mount Cook)中居然孕育了新西兰美味的三文鱼。库克山风景优美,是著名的滑雪胜地。在库克山纯净的冰山雪水融化后形成的蒂卡波湖(Lake Tekapo)是人们垂钓三文鱼的最佳去处。

  像三明治一般位于库克山和蒂卡波湖之间的就是新西兰著名的三文鱼养殖场了。三文鱼因其含有丰富的不饱和脂肪酸而尤为珍贵,而这里的鱼生长在世界上海拔最高的三文鱼养殖场中,不断被流经运河的冰川水冲刷,因此它们总是活蹦乱跳,非常健康,具有极高的营养价值。


  三文鱼的吃法多样,最常见的就是做成三文鱼刺身。刺身泛着新鲜的光泽,涂上现磨山葵,蘸取少许酱油,直接送入口中,清凉甘甜鲜嫩在嘴里融化,其丰腴程度并不逊色于鱼腩部位。

  此外,新鲜熏制的三文鱼还可做成沙律,配上芫荽、罗勒,以及少许辣椒和豆瓣菜,特别美味。

  《Metro》杂志在“奥克兰餐厅TOP50” 中推荐了几家可以享受美味三文鱼的餐厅:如EBISU(116-118 Quay St, Britomart.)和MOLTEN(422 Mt Eden Rd, Mt Eden.)。新西兰的三文鱼产品还在今年国际风味暨品质评鉴所的“顶级美味大奖”上获得殊荣。


舌尖上的新西兰——银鱼

  一位新西兰的畅销书作家说过:我对任何事都不会特别认真,除了银鱼(Whitebait)以外。这句话也许代表了整个西岸人的心声。

  从9月至11月中旬,这个地区的渔民都渴望捕捞几斤珍贵的银鱼,它是最美味和稀有的海鲜珍馐之一。由于难捕捞,现在每公斤银鱼价值不菲。

  银鱼吃法多样,可以把新鲜的银鱼肉末裹在白面包里,或者去著名的Fat Pippi Pizza(地址:83a Revell St, Hokitika, Westland)尝尝美味的银鱼比萨饼。

  另外,不容错过的就是银鱼蛋饼(Whitebait Patties)。将银鱼混着鸡蛋到煎锅上煎制,然后撒些盐、胡椒和柠檬汁,美味的银鱼蛋饼就完成了。


舌尖上的新西兰——牡蛎

  牡蛎肉肥嫩爽滑、味道鲜美、营养丰富,素有“海底牛奶”之美称。据分析,干牡蛎肉含蛋白质高达45%-57%、脂肪7%-11%、肝糖19%-38%。此外,它还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶的1倍,铁含量为牛奶的21倍,是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。

  吃牡蛎的最好方式就是生吃,感受它原汁原味的丰满与鲜嫩,还可以采用清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎牡蛎饼、串鲜牡蛎肉和煮汤等多种方式。配以适当调料清蒸,可保持原汁原味儿;若食软炸牡蛎,可将牡蛎肉加入少许黄酒略腌,然后将牡蛎肉蘸上面糊,用油锅煎至金黄色,以蘸油、醋佐食;吃火锅时,可用竹签将牡蛎肉串起来,放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用;若配以肉块姜丝煮汤,煮出的汤白似牛奶,鲜美可口;牡蛎肉亦可加工成干品,称为牡蛎干。

  在新西兰南岛布拉夫(Bluff)小镇的港口海边,你可以吃到世界上最好吃的牡蛎——布拉夫牡蛎。每年的四月到八月正是牡蛎和各类海鲜收获的最佳时节,人们在当地举办热闹的布拉夫牡蛎节,来欢庆和分享这些美味的牡蛎。布拉夫小镇的人民热情好客,他们欢迎来自各地的游人,并邀请他们一起边喝着美味的葡萄酒,一边品尝这些美味的牡蛎。

  很多游客慕名而来,纷纷感受布拉夫牡蛎的独特魅力:“由于在海水中泡过,打开牡蛎盖时,海水的咸醒味冲鼻而来,口感鲜滑。第一口咬下去,满嘴充斥了咸黄油、奶油的香,只能用肥嫩来形容当时的美感了,满足感的指数是——米其林三颗星。”


舌尖上的新西兰——鲍鱼

  新西兰的黑边鲍鱼,又叫做Pāua,是当地一宝。人们食用时通常把它切碎做鲍鱼丁或整个煎食,也有人把它当做刺身生吃。黑边鲍鱼由于生长在受保护海域,肉质因而特别爽滑鲜甜,用来做刺身,更能凸显其无添加的鲜味,诚是必吃之选。

  鲍鱼对生活环境要求很高:海水要冷、盐分要高、水流要急、水质要清,且还要背风、背流的岩礁区。新西兰正是拥有这些得天独厚的地理环境才孕育了鲜美的黑边鲍鱼。 除了黑边鲍鱼,新西兰南岛还有很多黄鲍。

  另外,鲍鱼的外壳还可以制作成各种饰品。坎特伯雷博物馆中有一间由鲍鱼壳和各种饰品装潢的小屋,虽然主人Fred&Myrtle已过世,他们却留下了一个绝无仅有的“精美世界”。


舌尖上的新西兰——贝类

  绿唇贻贝(青口)是新西兰特有的贝类。其外壳为鲜绿色,唇边也是绿色,肉质细嫩饱满,味道极其鲜美。与带子和蛤蚌一样,都是餐厅菜单上常见的贝类美食。

  青口在新西兰许多地区都已成功养殖,用于食用和营养保健。大而野生的青口是上乘的美味,加上白苏维翁和香草,带壳煮后盛在大碗中,卖相诱人。

  贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

  新西兰很多餐厅都供应青口,最为著名的就是位于奥克兰Mission Bay的De Fontein餐厅(地址:77 Tamaki Dr)。约上三五好友,来几扎醇香的比利时啤酒,再点一锅香气逼人的青口,大快朵颐,忘了城市的喧嚣。

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