红烧狮子头,下饭一绝!

摘要: 浓郁香甜、紧实软润,下酒配饭最是不错。

12-09 22:29 首页 晓菜

红烧狮子头可是淮扬名菜,汁水浓郁香甜,狮子头紧实软润,下酒配饭最是不错,要做好这道菜有哪些小秘诀呢?



美味第一招

-买肉有讲究,自剁口感佳-



狮子头的口感要上乘,一定少不了备一份完美的肉糜:首先尽量选用肥4精6的夹心肉(梅肉),买回后用刀剁成肉糜,避免购买事先绞好的肉糜以防品质不佳。其次使用前最好提前隔夜冷藏备用,因为过热的肉不易吸收可以去肉腥的葱姜水。


美味第二招

-自制葱姜水,去腥效果好-



很多人喜欢直接在肉馅中拌入姜末来达到去肉腥的效果,但是这样容易在口感上形成颗粒感,而使用葱姜水则完全没有这个顾虑,同时也能让不食姜者愉快的品尝到其中的美味:

葱姜水


1)用搅拌机把20克葱,30克姜、100克水放入搅拌机打碎成汁即可。(如有颗粒产生,滤去泡沫和颗粒)

2、如家中无搅拌机,将葱姜水一起放入碗中,用擀面杖用力捣一捣,让葱姜味为充分的融入水中。

美味第三招

-调味顺序有讲究-



一股脑的把调味料通通倒入肉糜中可是完全不行的,其中可是有顺序讲究的:先加盐和糖,搅拌均匀后分次加入葱姜水,边加边搅拌,这样葱姜味才会充分均匀的融合进肉酱里。随后加入蛋清、料酒继续搅拌,最后加入充分融化的水淀粉,这样会使肉质更紧实。


美味第四招

-高温油纹炸,定型才完美-



炸狮子头的时候建议8成油温,高温可以让肉丸快速成型,炸的时候不要过多直接翻动狮子头,可以通过用锅铲滑动油,让油波纹带动狮子头,浮起没有浸入油内的部分记得不时浇热油,直至全部炸至金黄色。


炸后加入调味料用小火焖煮至收,出锅前记得勾一层薄欠,可以让红烧狮子头的表面更光亮。


是不是已经看得蠢蠢欲动了,那就动手来几个试试吧:


红烧狮子头



食材


狮子头

猪五花 300 克 切小粒

盐 1/4茶匙 

糖 1/4茶匙 

葱姜水 20克 

鸡蛋 1个 

料酒 2茶匙 

马蹄 3只 切小粒


水淀粉

生粉 35克 

水 35克 

卤汁

植物油 600毫升 炸狮子头用

水 4杯 

葱 10克 

姜 10克 

八角 2个 

生抽 1汤匙 

老抽 1/2茶匙 

糖 1汤匙 



详细做法


1)狮子头调味:将五花肉粒加入搅拌桶中,调至2档加入盐和糖,待五花肉搅拌上劲,分三次加入葱姜水顺一方向,边加边搅拌,加入鸡蛋,料酒继续搅拌均匀,加入水淀粉60克,待肉糜出现胶质状,加入马蹄搅拌均匀。


2)每个狮子头100克,左右手反复摔打成球形。


3)狮子头的成型和成熟:火力调至大火,倒入油,待油温升到8成,放入狮子头,表面凸起部分,用勺子浇热油,炸至金黄,捞出备用。


4)火力调整小火,向锅中倒入水、葱、姜、八角,放入所有炸至金黄的狮子头,加入生抽、老抽、糖,大火烧开后,转小火,焖煮至1个小时,加入水淀粉勾芡即可享用。



这道也是很适合上桌的下酒好菜:


炝腰花这样做,入口滑嫩油香十足



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