4步做出剁椒鱼头,太馋人了!米饭都不够

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12-09 17:45 首页 一条

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湖南菜最为知名的菜中,

剁椒鱼头绝对少不了,

鱼头鲜香爽辣,红亮亮的一大盘,

剩下的汤汁还可以用来拌面、拌粉丝,

绝对是一道行走江湖的宇宙名菜


这道名菜做起来不难,仅需简单4步

用料极其讲究

鱼头必须要选雄鱼,也就是俗称的胖头鱼,

大约在3斤左右,

这种鱼头部的肉肥厚、细嫩,

最适合来做鱼头菜。


今天来教我们做菜的,

是长沙夏至庭院小湘菜的年轻厨师曹剑士。

他还告诉我们让鱼头更美味的秘诀

那就是,不要局限一种辣椒,

像他自己就喜欢使用5种不同的辣椒

有用盐腌过的美人椒、黄灯笼椒、

泡椒、新鲜小米辣、还有剁椒,

这样味道上层次更为丰富。


一、片鱼腌制

3斤重的雄鱼头对半片开,

加姜末、盐、料酒腌制10分钟。


二、爆香剁椒

热锅起油,大火爆香蒜末、豆豉、

姜末、剁椒,码在鱼头上。


三、垫空蒸制

鱼头下方插2根筷子垫空,

沸水入锅蒸12分钟,

这样更容易受热均匀。


四、滚油提味

滚油浇于鱼头上激出香味,

点缀香菜即成。


我们还传授你鲜美剁椒的做法,

当然嫌麻烦,可以买现成的,

但只有自家腌制的剁椒,

才足够让你的剁椒鱼头脱颖而出!


2公斤小米椒去蒂,

放入橡木桶剁碎。


加200克盐拌匀,

水密封入坛中,

置于阴凉处发酵20天。


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