南京好吃的蟹黄汤包(下)

摘要: 当蟹黄遇到猪肉和皮冻,鲜香滋味一发不可收拾

到了这个季节,什么食材都要给一样食材让路,那就是大闸蟹,除了清蒸以外,由大闸蟹引发的菜肴也是多种多样,如果要说群众喜闻乐见的,那还得属蟹黄汤包。

当蟹黄遇到猪肉和皮冻,引发的鲜香滋味一发不可收拾。

昨天推荐的两家各有特点,一是街边小店许氏蟹黄汤包,开了18年,深受周围群众喜爱。一家是六合龙袍的长江大酒店,开了二十几年,每到螃蟹季这里都是人满为患。

今天这两家也很厉害,一是五星级酒店出品,一是高邮风味,我们来看看是哪两家。

  


圣和府邸


圣和府邸的中餐厅做的是蟹黄灌汤包,所谓灌汤,就是包子里肉的比例不多,并且不成团,吃的时候是用吸管直接吸食里面的浓汤,传承于扬州灌汤包。

在五星酒店里吃蟹黄包,原材料是可以放心的。

中餐厨师长施明介绍,酒店里用的螃蟹全部来自固城湖,2两左右一只的母蟹,然后把蟹黄蟹肉全部挑出来,然后加胡椒粉以及生姜来熬成蟹膏,螃蟹寒凉,加入胡椒粉和生姜以后起到平衡的作用。

做这种灌汤包,皮冻也很重要,要不然没有这么丰沛的汤汁。圣和府邸的皮冻原料是猪皮和老母鸡汤,这个味道和口感可以直接想像得出来哦。

汤包要趁热吃,当然吸管吸的时候要注意,不然很容易烫到口腔。那一口下去,满满的鲜香浓郁和胶原蛋白,可以温暖你一整个秋天。


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陈记高邮


说到蟹黄包,怎么能少得了高邮,在南京城里就有这么一家专门做高邮点心和菜的餐厅,叫陈记高邮饭店,就在凤凰西街

陈记高邮饭店的蟹黄包有两种,一种是和圣和府邸一样的灌汤蟹黄包。

还有一种就是像大肉包一样蟹黄包。

灌汤包30元一个,蟹黄包12元一个。贵是有点贵,但值不值就见仁见智了。

陈记高邮饭店的螃蟹都来自高邮湖,然后自己剔,熬成蟹油。不管是熬蟹油,调配馅料,还是包包子,店里的老师傅都是用是高邮最传统的手艺。

灌汤包里只有皮冻和蟹粉,没有猪肉,所以直接用吸管吸食,满满的蟹粉鲜香,而且是纯蟹粉,也不会觉得油腻。

打开里面能看到纯的蟹黄蟹肉,虽然卖30元一只,但一天也能卖出去近100只。

而蟹黄包里加入了猪肉,也有不少汤汁,吃起来鲜甜润泽。关键是最后点的那块蟹油,高温后渗透到面皮里,使得面皮也是这么油润好吃。


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