浙江夫妻吃剩饭剩菜吃进医院!剩饭菜到底该怎么处理?

11-13 00:29 首页 腾讯大浙网

家里做饭难免剩饭剩菜,昨天,宁波一对夫妻就因为吃了剩饭剩菜,双双被送进医院打点滴。


“就因为舍不得把剩菜倒掉,吃得我们老两口上吐下泻,折腾得浑身没力气!”妻子说道。


据接诊的医生介绍,夫妇俩得的是胃肠道疾病,从他们的饮食情况来看,罪魁祸首应该就是剩饭剩菜。立秋过后,天气潮湿闷热,肠道传染病病原生长繁殖活跃,是肠道传染病发病高峰期。


当“盛宴”变成了“剩宴”,

就变得让人头疼了


下面小编就来告诉大家,

该如何巧妙处理这些棘手的“美味”——


注意,隔夜菜放冰箱最多不能超过3天!

隔夜菜在低温环境下,可以存放1-2天,但吃前还要充分加热一下,使食品中心温度在70℃以上,并维持15秒以上。如存放超过3天,蔬菜中天然存在的硝酸盐会转化为亚硝酸盐,加热也不能去除。


而长期食用剩饭剩菜,亚硝酸盐就会在身体里日积月累,积累到一定程度,就会诱发消化道癌症。


有些“习惯”吃剩饭剩菜、隔夜菜的人认为,自己再重烧一下,不就杀死细菌和病毒了吗?其实不然,因为这些饭菜中的有毒有害物质是耐高温的,即使烧得再开,也不能从根本上解决问题。


处理剩饭剩菜的7个小窍门

1、剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱。

这是因为热食物突然进入低温环境当中,食物中心容易发生质变,而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结,促使霉菌的生长,从而导致整个冰箱内食物的霉变。


2、荤菜2小时易生细菌。

空气中的有害细菌,会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖,蛋白质和脂肪在细菌的作用下,大都会产生有害物质,如硫化氢、胺、酚等,这些物质对人体有害。因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱,用较浅容器盛放,便于冷却。


3、剩饭菜别过6小时。

剩菜的存放时间以不隔餐为宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5至6个小时内吃掉它。如果食物存放的时间过长,食物中的细菌就会释放出化学性毒素,对这些毒素加热也无能为力。


4、叶类蔬菜别过夜。

有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值不高,还会产生致病的亚硝酸盐。因此,如果同时剩下不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等,不吃隔夜菜。


5、剩菜及打包食物必须回锅。

冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀灭它们。


如果在食用前没有加热的话,食用之后就会造成不适,例如痢疾或者腹泻。尤其是春节常见的鱼和海鲜类菜肴,其所含的营养也是大肠杆菌最好的温床,因此吃时应与酒、葱、姜等一起重新彻底加热,不仅保鲜,还有杀菌作用。


6、剩饭剩菜不要置于铝制器皿内。

铝在空气中易生成氧化铝薄膜,较咸的菜肴或汤类存放其中,会产生化学变化,对身体造成不良影响,可以瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱。


7、再次食用前加热更长时间。

此外,过年天天大餐,自然剩下荤菜较多。这些肉类食物,尤其是鱼、海鲜类,再次食用前必须加热更长时间,因为空气中的有害细菌会黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖,如果加热不够,杀不死这些细菌,人一旦吃了,极易发生食物中毒。


剩菜回锅,不只是加热这么简单!

注意:这些不能隔夜吃

银耳

不论是室内栽培的银耳,还是野外栽培的银耳,都含有较多硝酸盐,如果煮熟后,放置时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

熬汤费时,所以人们平时会熬一大锅,慢慢喝,但剩汤长时间放在铝锅、不锈钢锅内,易发生化学反应,析出有害物质。最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料,煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的,喝不完的,最好是用瓦锅存放在冰箱里。

菇类

隔夜蘑菇残留过多硝酸盐,放置过久,容易产生亚硝酸盐,致癌。

鱼和海鲜

煮过的鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。

散装卤味

散装卤味要当天吃完,不可隔夜。从食品安全角度讲,隔夜卤味是不卫生的,即使放在冰箱里,也并非绝对“保险”。冰箱里也易滋生霉菌,还有嗜冷菌等。

鸡蛋

若鸡蛋没有完全熟透,那么未熟的蛋黄隔夜之后食用,在保存不当的情况下,因富含营养物质,容易滋生细菌,造成肠胃不适、胀气等。但如果鸡蛋已经熟透,而且低温密封保存,一般没有问题。

绿叶类蔬菜

由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐,煮熟后若放置时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。


还有人在过完节后会发现,厨房里许多未煮过的菜都快变质了,怎么办?难道只能丢掉吗?

 

原则:

剩荤不剩素,

凉菜都别留。


当你囤了满满一冰箱食物,

吃不了剩下都很常见。

剩菜剩饭这样处理,

既好吃健康又不浪费钱!




参考来源:健康必读365

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